清明时节雨纷纷，3月悄然而至，虽然天气仍有丝丝凉意，但青团季仍带着春天的气息如约而至。印象里，小辰光吃到的青团几乎都是跟在外婆身后，在厨房兜兜转转半天，才得来的那么一屉满溢青草香的甜蜜软糯。那一揉、一搅、一翻、一熬都早已深深地刻在了心里。 楼宇课堂就为你特别带来《青团制作》课程与你共同回忆小辰光额咪道。论什么样的青团是一枚成功的青团，作为一枚成功的青团，应当具备表面油绿如玉、糯韧软绵。豆沙馅心香甜细腻，带有清淡的艾草香气等特征。 以后购买挑选青团也可以遵照这个标准： 豆沙馅青团的配料表 制作传统的豆沙馅青团 我们需要用到： 青汁430克 糯米粉500克 澄面（小麦淀粉）100克 豆沙馅200克 开水200克 猪油20克 *以上配料均为常见配料 在各大电商平台即可采购到 制作过程 01制作面团 第一步：将开水迅速加入澄面中，搅合成澄面面团。 第二步：糯米粉中间挖一个溏，加入青汁和澄面面团， 趁热揉匀，最后加入猪油揉制光洁。 02加入馅料 第一步：用挖剂的手法，每只60克，馅心每只25克。 第二步：将剂子搓圆，以大拇指为轴心 将坯皮边捏边转，捏成酒盏状。 第三步：包入豆沙收口搓成圆形。 03蒸制&出笼 放入笼内蒸制7分钟即可成熟出笼， 涂少许油，即成。 *还可以加入肉松、奶黄等不同馅料，制作出各种网红青团。 厨艺秘诀 烫制澄面团时必须水沸，揉制要动作快，揉搓掉粉粒。 揉制青团面团必须要揉透、揉光洁。 蒸制时间不宜过久，防止成品坍塌。 课程视频：https://mp.weixin.qq.com/s/TiK43vUJfSf4XlP5_9DSOQ （来源：陆家嘴街道社区学校微信公众号 选编：问心） |
