（本站发表日期：2017-10-20）    

 

近日，高桥镇西街居委市民学校邀请营养师钱丰老师来到社区，给社区居民们讲一讲蛋白质的营养和实际应用。

钱老师课上讲到食物蛋白质的营养评价要从“量”和“质”两方面考虑，主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体的利用程度三方面全面评价食物蛋白质的营养价值。

食物蛋白质的含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。一般来说，食物中蛋白质含量越高，越能满足机体的需要，其营养价值相对就高。蛋白质的消化率是不仅反映食物蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的一项指标，指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比。消化率高说明该蛋白质被消化利用的程度高，其营养价值也高。

居民听了之后收益匪浅，学到了以前不知道的知识。

 

 

（高桥镇西街居委钟晓芸供稿      选编：子桓）